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Gingembre (Zingiber officinale)

Plantes médicinales > Gingembre

  1. Introduction
  2. Le gingembre, réchauffant et digestif
  3. Le gingembre, un puissant antioxydant
  4. Une épice, un aromate et un condiment, les applications du gingembre
  5. Le gingembre, ça brûle !
  6. La recette du gingembre confit

Gingembre

Le gingembre, reconnu depuis toujours comme aphrodisiaque, est aujourd'hui indiqué pour faciliter la digestion.

Jusqu'au xviiie siècle, dans les campagnes, le gingembre remplaçait le poivre. Puis, les pauvres villageois se sont imaginé qu'il était plus luxueux de consommer du poivre plutôt que du gingembre, imitant les gens riches qui en faisaient usage. Le gingembre a ainsi peu à peu disparu.

Originaire d'Inde ou de Chine, le gingembre se cultive sous un climat tropical et humide. C'est une plante vivace aux racines irrégulières se terminant par de grandes tiges vertes feuillues. Il ne donne pas de fruits, donc pas de graines, et se reproduit par multiplication végétative. On en récolte les rhizomes après la floraison. Ils sont arrachés, lavés, puis mis à sécher.

Frais, on le trouve sous forme de gros rhizome écailleux, variant du jaune au brun et ressemblant parfois à un petit homme. Son goût rappelle à la fois celui du poivre et du citron. Ceux qui ne l'aiment pas disent qu'il a un goût de savon !

Le gingembre, réchauffant et digestif

Le gingembre est consommé habituellement comme condiment. Ses huiles essentielles sont digestives et apaisent les tiraillements de l'estomac. Ses principes actifs équilibrent la production de bile et dissipent les ballonnements. Il calme les nausées. Le gingembre prévient aussi le mal des transports et le mal de mer. Il protège le système cardio-vasculaire, tout comme l'ail et l'oignon. Par ailleurs, il soulage les rhumatismes. En décoction, c'est un bon stimulant pour évacuer les sécrétions bronchiques. Il est aussi très utile les lendemains de fête, après un repas bien arrosé. Comme toutes les épices, il ne faut pas en abuser, il peut irriter l'estomac et provoquer des troubles urinaires.

Le gingembre, un puissant antioxydant

Le gingembre contient une substance particulière, son principal actif, le gingérol, qui lui donne à la fois son goût très prononcé et sans doute une bonne partie de ses propriétés. Non seulement cette épice est anti-infammatoire et antioxydante, mais le gingembre aurait des effets anticancer, déjà démontrés in vitro. En séchant, il gagne en vertus thérapeutiques. En effet, le fameux gingérol se transforme pour devenir du shoagol, une substance qui serait préventive contre la maladie d'Alzheimer. Les études sont pour le moment réalisées en laboratoire (in vitro) ou sur des animaux, mais le gingembre semble être un végétal très prometteur pour lutter contre de nombreuses maladies chroniques.

Une épice, un aromate et un condiment, les applications du gingembre

Nos traditions culinaires limitent l'emploi des épices. Grâce à l'engouement pour la cuisine étrangère, on trouve désormais bien plus facilement les épices sur les marchés et dans les grandes surfaces. Le gingembre frais trouve sa place parmi les fruits exotiques. Il est disponible toute l'année. Choisissez-le lisse, sans flétrissures. Il vaut mieux l'acheter en petite quantité, car il sèche très vite. Conservez-le dans un endroit frais, évitez le réfrigérateur. Le gingembre est également commercialisé en poudre, en essence et en teinture-mère.

Le gingembre, ça brûle !

Si vous n'avez pas l'habitude de manger du gingembre, commencez par le goûter cuit pour habituer vos papilles. Cru, vous pouvez le tailler en très fines lamelles pour agrémenter les salades variées. Râpé, il peut parfumer les desserts et les boissons chaudes ou froides. Il se marie très bien avec le melon, les pêches, les bananes, les poires, la crème anglaise, la bière, le vin, le thé ou le chocolat chaud.

Cuit, il parfume les sauces, le poisson, la volaille, les poêlées de légumes. On retrouve aussi son parfum dans les marmelades, les confitures et les pâtisseries comme le pain d'épices. Les confiseurs l'utilisent couramment dans la confection de bonbons ou en fruits confits. Le goût sucré tempère le feu de l'épice. Séché et moulu, son arôme est plus prononcé.

Aphrodisiaque Le gingembre est connu pour favoriser les prouesses sexuelles. À faible dose, il agit comme révulsif et entraîne un afflux de sang dans les organes, qui s'accompagne de bouffées de chaleur entraînant un désir sexuel.

La recette du gingembre confit

Pour 6 personnes: 250 g de gingembre, 300 g de sucre, 40 cl d'eau. Épluchez le gingembre, coupez-le en morceaux. Faites blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. Égouttez et laissez refroidir. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez le sirop du feu, plongez-y le gingembre. Le lendemain, retirez les morceaux. Faites réduire le sirop pendant 3 à 4 minutes. Plongez à nouveau le gingembre, jusqu'à ce que le sirop soit épais et visqueux. Le gingembre est confit quand il est translucide.

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