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Épinard (Spinacia oleracea)

Plantes médicinales > Épinard

  1. Introduction
  2. L'épinard est anticancer
  3. Rien que l'épinard bio !
  4. Comment préparer l'épinard ?
  5. À noter sur l'épinard

Épinard

L'épinard, de la famille des Chénopodiacées, est très reconnais sable à ses longues feuilles vertes, frisées ou plates selon les variétés. Sans doute originaire d'Asie mineure, il a été introduit en Europe à partir du viiie siècle lors des conquêtes arabes. Utilisé d'abord comme plante médicinale, l'épinard s'avalait sous forme de boulettes de feuilles broyées pour soulager les aigreurs d'estomac. Ce n'est qu'à partir de la Renaissance que l'épinard a obtenu ses lettres de noblesse grâce à Catherine de Médicis. La « Florentine » avait rap porté dans ses bagages son légume préféré quand elle était venue d'Italie pour épouser le roi Henri II. Devenu mets de roi, l'épinard a confirmé sa réputation de légume digestif au point qu'on l'a surnommé le « balai de l'estomac ».

Ses fibres stimulent le transit intestinal. Les feuilles regorgent de minéraux et d'oligoéléments: les teneurs en potassium (529 mg/100 g), en calcium (104 mg/100 g) et en magnésium (58 mg/100 g) sont impressionnantes, et celles en fer sont loin d'être négligeables. L'épinard contient aussi beaucoup de vitamines K, B1, B2, B6, C et E, de la chlorophylle, du carotène, des flavonoïdes et bien d'autres antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine. Avec ces composants réunis en un tel cocktail, l'épinard se comporte comme un véritable médicament naturel.

  • Il protège les capillaires et favorise la circulation sanguine.
  • Il diminue les risques de maladies cardio-vasculaires.
  • Il retarde l'apparition de la DMLA et la cataracte.
  • Il stimule l'influx nerveux et l'activité musculaire.
  • Il favorise le transit intestinal.
  • Il augmente la résistance des globules blancs au stress oxydatif.
  • Il agit favorablement sur les cellules hépatiques.
  • Il augmente la résistance à l'effort physique.

L'épinard est anticancer

Plusieurs études scientifiques récentes ont montré que la consommation régulière d'épi nards (au moins 1 portion de 125 g par semaine) diminuait significativement le risque de certains cancers et en particulier ceux du sein, du poumon et du côlon.

Rien que l'épinard bio !

Cultivé un peu partout en France ou en Belgique, l'épinard est présent sur les étals, même en hiver. Systématiquement, lors des prélèvements pour analyse, l'épinard présente des records de concentration en phytosanitaires. Évitez donc de manger des épinards qui ne sont pas issus de l'agriculture biologique ! Si vous n'êtes pas sûr de leur provenance, préférez les surgelés avec un label AB.

Comment préparer l'épinard ?

L'épinard est fragile et perd rapidement ses vitamines. Vous choisirez des feuilles sombres, tendres et charnues. Évitez les feuilles jaunes, flétries ou trop humides. Lavez-les au moment de les préparer. Ne les conservez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Avant de les déguster crues ou cuites, vous les équeuterez en enlevant la côte. Pour préserver au maximum les vitamines et les qualités nutritionnelles, préférez la vapeur douce (ou étuvée).

À noter sur l'épinard

L'épinard, à cause de sa richesse en oxalates et en vitamine K, est contre-indiqué aux personnes souffrant de coliques néphrétiques ou qui prennent des médicaments anticoagulants.

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L'érable, plus exactement son « sirop », est sans doute le meilleur sucre que nous offre la nature. Mais l'érable a d'autres atouts. - Le sirop est extrait de l'érable...

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